“PEPE DE REDONDELA”, EL CHEF DEL HILTON

El Suido, espacio favorito de Raimundo, aquel cheff del Hilton de Caracas.

La fantasía de nuestros pueblos está en sus gentes, en las emigradas, las que hicieron posible esa cosmovisión nuestra que aún hace latir el corazón de América.

Una noche en Caracas, el inolvidable Ramón Piñeiro, ya sabes, el de El Portón,  me invitó a compartir anécdotas con “Pepe de Redondela”, que ni realmente se llamaba José ni era de la popular villa de los viaductos.

Ese era solo el nombre de batalla del gran cocinero Raimundo Seijas, nacido con el siglo XX en un pequeño lugar de Moscoso, al pie del Suido, y que hoy descansa en paz en el cementerio de la capital venezolana.

Raimundo era entonces cocinero del Hilton y presumía de ser gallego tanto como de la gente ilustre para la que había cocinado a lo largo de sesenta años en los fogones del continente americano.

Jamás escuché a nadie hablar con tanta pasión de Pazos de Borbén, de sus productos gastronómicos y de su paisaje. Ni nunca me sonó tan dulce aquel gallego caraqueño, que hablaba Raimundo, “Pepe de Redondela”.

En Pazos de Borbén, el pequeño municipio que trepa hacia la sierra escapando de la Ría de Vigo, nacieron muchos de los protagonistas de aquella historia que surgió de la necesidad.

Cuando uno se sienta ante la grandiosidad del paisaje de Pazos, es inevitable sentir la presencia de los que están o estuvieron fuera.

Por eso yo, cada vez que voy por Pazos, me pongo a conversar otra vez con “Pepe de Redondela”.

La última vez me dijo:

— Na miña vida tiven algún momento de ledicia que me ensinóu o que non precisaba mudar; algún momento triste no que aprendín o que tiña que cambear; e algún momento difícil que me amosóu o que era capaz de superar…

¡Filosofía pura de ánima sabia de las muchas que, aunque no lo creas, caminan a tu lado por los espacios bellos de esta Tierra… Única!